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    预制菜加工对冷库的设计要求

            2023-04-03 03:46:46        745次浏览

    预制菜加工对冷库的设计要求

    不同的预制菜冷库建造配置是有差异的,因为需要设计进货区、原料储存库、加工区、成品包装区、成品储存冷库等不同的冷藏库与车间,这些库的温度与配置参数是有区别的。预制菜业务也对食品冷库全温区如恒温库、冷藏库、冷冻库、速冻库、超低温库等提出了更高需求,要求预制菜食品冷库具备多温区组合+温度灵活可变的功能,从而达到预制菜更高标准的运营要求。

    1、原料储存肉类冷库,经过冷却、降温处理,温度0℃~4℃,后续的加工和分销过程也需要恒温冷藏。

    2、成品储存肉类冷库,加工后的肉类储存进-18℃以下冷冻库内储存,可以延长保质期。

    3、需冷藏的预制菜,保存温度控制应在-1℃~10℃;冰点保存的,保存温度应控制在-1℃~0℃。需冷冻保藏的预制菜,冻结时应以较快的速度通过食品的大冰晶区(大部分食品是-1℃~-5℃),有后的,冻结终了的中心温度不应-18℃;无后的,产品保存温度控制应在-18℃及以下。

    4、原料预冷、分拣、出货库,温度一般0℃~10℃,根据不同的生产加工需求,设计不同的方案。

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