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后厨扫描控菜系统可以解决什么问题?

2019-09-11 10:15:14  4744 次浏览

后厨扫描控菜系统可以解决什么问题?

解决前厅后厨扯皮问题,定位菜品出错原因:前厅各个点菜电脑下的单,在后厨控菜的触摸屏上实时同步显示,每个菜所处的状态:等叫、加急制作、请求制作、制作已完成等状态都被清晰的显示出来。即使菜品出了什么状况,通过控菜系统和餐桌上菜确认,可以方便查出厨房人员、传菜人员、或是客人原因造成的菜品丢失问题。

提高厨房出菜效率,把控全局:在餐厅繁忙时刻,使用扫描枪扫描,比起看到菜品出来,寻找相应餐桌的总单,再找到相应菜品划单,扫描的效率会更高,而且更稳定。易石控菜系统在扫描的同时,还具备自动语音报菜的功能,使出菜的准确率进一步提高。

规范上菜标准:在系统中,可以设置上菜的先后次序、每个菜品的各自标准制作时间;系统在扫描的时候,会自动判断该餐桌下,如果有应该更早上的菜而没有上,系统就会弹出一个对话框提醒操作员,询问操作员是否要继续完成上菜。操作员可以选择上菜,也可以选择等一会儿再上。每个菜品下单后,系统自动开始计时,到了该菜品的标准制作时间还没出厨房,系统会让该菜品的按钮闪烁提醒传菜管理人员,并且,有一个单独的栏目显示所有超时的菜品。控菜人员可以根据这样的标准,主动催促相应档口赶快制作,而不是等客人不耐烦来催菜。

解决部门间信息快速沟通问题:厨房间的很多信息需要通知前厅部门,如沽清、临时菜价格、时价菜信息等,只需要在控菜系统中录入,前厅部门所有人员的信息都被自动更新了。同样的,前厅人员所需通知后厨的各种信息,如等叫、催菜、换桌、退菜等等操作,也被自动明了的体现在后厨控菜系统中,供传菜部方便进行后厨的调度和管理。

解决后厨人员绩效考评问题:控菜系统可以自动统计一段时间正常出菜道数、超时出菜道数、以及超时出菜的比例。易石认为:考核厨师,菜做得好吃是其一,按照标准出菜,达到效率是其二。易石后台数据分析系统分析了产品是否受客人欢迎,控菜系统则让管理者了解后厨的出菜效率。此外,天津秦安软件系统还提供了厨师和传菜人员工作的详细绩效数据。

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