酒店厨房设备，其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。也就是说，酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计，密封技术全部采用的是防蟑条密封，有效的防止食物受到污染。
商用厨房设备选用是*准则，是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下，厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作原理，设备不应有毛边，毛刺出现，板材边缘须折弯卷边，焊接口磨平，以免刮伤。带有水、电、煤气的设备，必须准确安装到位，保证不漏水、不漏电、不漏煤气，且应有的相关的保护措施、防止设备危及人员及发生事故，保证在操作过程中的使用。
燃气式矮汤炉：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用6、7公分文化炉头。包括双眼煲仔炉、四眼煲仔炉、六眼煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。煲仔炉炉头的布局采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排，*后那一排不便于使用。在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要捋其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
商用酒店厨房设备的种类是越来越多了，其中较多的厨房设备是燃气灶、大功率的电器加热设备和食物加工设备，所以说厨房的火源比较多，会有很多的隐患，现实生活中酒店厨房设备事故时有发生，管理措施和办法及规章制度的*尤为重要，如何制定有效的防范措施，将隐患消灭在萌芽状态中。