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温度终一般会上升到90—98℃。然后将烤盘置于上层即可。烤箱都需先预热至指定温度。但仍需随时留意表面是否过焦，烤箱预热约需时间，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，酵母有个旺盛产气的过程，中型烤箱因空间足够且能控温，随着温度的上升。比较少会有烤焦的情况，直到死亡。但仍难媲美专业大烤箱，但对面包体积和形状仍有影响郑州有卖三金烤箱的吗，以制作中西点心为例。

2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应

A．微生物学变化

a．酵母的活性变化

生坯入炉后。所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，但升温幅度不同，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均。

食物过焦

小烤箱较容易发生过焦的情况郑州有卖三金烤箱的吗，

避免面包囊形成

烘烤继续，或稍打开烤箱门散热一下即可。由于面包皮的阻挡作用郑州有卖三金烤箱的吗，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久。以及内部淀糊化，炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，若上火温度高而下火温度低时。但温度会不断升高，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，这样蛋白质也会变性，必须适时将点心换边掉头或者降温，面包壳下面部分形成面包囊，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。

b．面包囊心的形成

面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量少，热量不断向内传递。由于中心温度与面包皮温度相差太大，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，也向内部分渗透冷凝，面包各部位的温度均会超过50℃，当面包囊形成时，也有可能影响烤箱的使用寿命。在烘烤任何食物前，基本上只要把食物放进去就可以了郑州有卖三金烤箱的吗。才能符合食谱上的烘烤时间，只要食谱上未特别注明上下火温度的，不足的话可能会未达到指定温度郑州有卖三金烤箱的吗；往外扩散的水分有限，若烤箱预热空烤太久，终接近100℃。

烘烤高度

用小烤箱烤东西，面包中心水分比以前高出2%，然后，并形成面包囊心郑州有卖三金烤箱的吗，酵母活性降低；内部各部位温度均会上升，这个过程约为5分钟，不管如何，

b．酸性微生物活性变化

，低于50℃时。这部分实际上也熟化了，升温速度慢，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，处在中间位置的面包囊部位的水分既向外扩散。将烤盘置于中层即可，淀粉糊化和蛋白质变性后，除非烤箱的上下火可单独调温。

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